Хапама

Национальное блюдо хапама- десерт из фаршированной тыквы, которое готовят осенью, а также в Рождественские праздники. Традиционно подавалась к столу на свадьбу как символ изобилия.

В свое время для начинки использовали пшеницу, мясо, свежые фрукты, но самый распространенный вариант — тыква зафаршированная рисью, сухофруктами, орехами и медом.

Состав:

Способ приготовления:

Сначала необходимо срезать верх тыквы так,чтобы получилась крышка для тыквенного горшочка, вычищать тыквенные семена и изнутри посыпать тонким слоем сахара. Желательно, чтобы тыква имела тонкую кожуру, чтобы ее было легко готовить, и она получилось сочной.

Затем варить рис, добавляя соль по вкусу. Рис должен быть круглозерным, чтобы при нарезке создавал слоенный вид. Важен правильный выбор сухофруктов. Они должны быть сладкими и кислыми. Курага и чернослив вместе с кешью и грецкими орехами обжаривают на сливочном масле, затем добавляют мед столько, чтобы покрыл начинку, а в конце  — щепотку корицы.

Рис и масса сухофруктов должны быть недоваренны. Вареный рис, жареные орехи и сухофрукты смешать и поместить в тыкву. Запекать в духовке 30-40 минут, в зависимости от размера тыквы.

Хапама подается холодным, желательно со сладким вином.

Перевела Серине Геворкян