Национальное блюдо хапама- десерт из фаршированной тыквы, которое готовят осенью, а также в Рождественские праздники. Традиционно подавалась к столу на свадьбу как символ изобилия.
В свое время для начинки использовали пшеницу, мясо, свежые фрукты, но самый распространенный вариант — тыква зафаршированная рисью, сухофруктами, орехами и медом.
Состав:
тыква
рис-0.5 кг
курага-100 гр.
чернослив-100 гр.
кешью-100 гр
грецкие орехи- 100 гр
сахар
мед
корица
масло.
Способ приготовления:
Сначала необходимо срезать верх тыквы так,чтобы получилась крышка для тыквенного горшочка, вычищать тыквенные семена и изнутри посыпать тонким слоем сахара. Желательно, чтобы тыква имела тонкую кожуру, чтобы ее было легко готовить, и она получилось сочной.
Затем варить рис, добавляя соль по вкусу. Рис должен быть круглозерным, чтобы при нарезке создавал слоенный вид. Важен правильный выбор сухофруктов. Они должны быть сладкими и кислыми. Курага и чернослив вместе с кешью и грецкими орехами обжаривают на сливочном масле, затем добавляют мед столько, чтобы покрыл начинку, а в конце — щепотку корицы.
Рис и масса сухофруктов должны быть недоваренны. Вареный рис, жареные орехи и сухофрукты смешать и поместить в тыкву. Запекать в духовке 30-40 минут, в зависимости от размера тыквы.
Хапама подается холодным, желательно со сладким вином.
Перевела Серине Геворкян
