Ermenice “matnakaş” keslimesi “uzunlanmiş parmak” demektir. .“Mat”-parmak ve “kaşel”-uzunlamak. Ermeni geleneksel emkeği olarak tanınmış oval ya da daire biçimli bu ekmek kendi adını yapıldığı zarfında üzerinde tum boyunca parmakla çizilmiş olan cigziler sebebiyle almış.
Matnakaş içinde hafif ve çülürlü, kabuğu da kahverengi-altın olan bir kalın pidedir.Tarihsel olarak matnakaş ev tabanlarında yapılmış ve tonir adlandırılmış özel fırınlarda pişirmişler. Matnakaş hamuru tonirin duvarlarına atarak pişirmiş olduğu kadar tuturmuşlar.
Matankaş buğday unden yapmışlar. Pişirmiş ekmegin ağırlığı ve ölcüsü un tip ve oğutme derecesiyle baglıdır. Hamur 2-3 dereceli özel bir teknoloji ile yapılır. Yoğunma için ekşi bir maylanmış hamur kulanırır. Un sıvı ya da yaş maya ile karıştırlar. Artık üstünde çizgile ile hamuru havlu ile kapatıp sicak bir yerde kabarına kadar tutarlar. Pişirmis ekmek elastik ve katı kabuklu olur. Ermeni matnakaş ceşitleri birbirinden genellikle şekil ve çizgi miktarlar ile değişmişler. Şekli hem tamamen yuvarlak hem de oval olabilir. Cizgiler ise ya ekmeğin tüm boyunca ya da kariş kariş olabilir.
