Армянская кухня, как таковая, сформировалась три тысячи лет назад. В течении веков развиваясь и усовершенствуясь, армянская кухня отличается такими индивидуальными чертами, как способность хранения и пополнения обычаев. Это выражается как любимыми блюдами, так и их способами приготовления.
— Употребление алкоголя и тосты
— Тонир и лаваш
— Традиционные армянские блюда
Армянская культура
Главной особенностью армянской кухни является то, что она связана с сельским хозяйством, в первую очередь с земледелием, что и повлияло на список традиционных блюд, где преобладает растительная пища. Так как армянская земледельческая культура одна самых древних в мире, армянская кухня наполнена многими разновидностями мучных, бобовых, овощей и фруктов. Будучи известной скотоводством, Армения богата также мясо-молочными продуктами. Соотношение растительных и мясо-молочных продуктов в традиционной кухне изменилось. Это связано с историческими событиями, внутренними и внешними факторами.
Кухня также отличается по областям. 
В Араратской долине (область Арарат, Армавир, частично Арагацотн и Котайк) важными ежедневными продуктами традиционной кухни являлись мука и другие злаки, после — молочные продукты, и после этого — овощи и мясные продукты.
В Ширакской долине (область Ширак) главными продуктами традиционной кухни являлись мука, злаки, после — молочные продукты, а после — мясные продукты. Из-за сурового климата здесь овощей мало, что и повлияло на местную кухню. В Лори, Тавуш и Сюник почти та же кухня, что в Араратской долине: зависимо от областей друг за другом следуют мясные продукты и овощи. Такая последовательность мясных, молочных продуктов и овощей зависит от метода и производительности сельского хозяйства. Из-за дефицита пастбищ и земель молока получают меньше. В тех районах, где трудно выращивать овощи из-за погодных условий или горного рельефа, овощная продукция уступает мясной.
По историческим источникам в армянскую ежедневную пищу обязательно входили хлеб, бобовые, мясо-молочные продукты. Второстепенную роль играли растительная еда и рыба. Растительная пища получалась благодаря выращиванию овощей, собиранию зелени и садоводству. Во время приготовления растительных блюд использовали также дикие растения, которые сейчас используются в разных салатах или как лекарственные травы. Пшеницу, рожь, кукурузу и фасоль выращивали во всей Армении.
В Древней Армении приготовление некоторых блюд было ритуалом и было связано с религиозными праздниками или обрядами. В основном эти блюда готовились в культовых храмах, а после принятия христианства — в церквях или близ монастырей. Из древнейших ритуальных блюд до нас дошли хариса, хаш и манная каша. Хариса была посвящена земледелию и сборам урожая, хаш – скотоводству, а манная каша – производству молочных продуктов.
По историческим причинам сложилось так, что женщины и мужчины обедали отдельно, сначала мужчины, потом женщины и дети. Традиция начала изменяться в XIX веке, когда городские жители уничтожили половое и возрастное неравенство. В деревнях начали обедать вместе сначала в маленьких семьях (отец, мать и дети). Половое и возрастное неравенство в Восточной Армении радикально исчезло в XX веке. Во время торжественных церемоний: свадеб, похорон, мужчины и женщины нередко обедают отдельно даже в наши дни.
По традиции в армянских семьях было принято трехразовое питание – завтрак, обед, ужин, но и не был исключен поздний ужин.
Перевод Ануш Кеян
