Ариса — армянское блюдо, которое имеет давнюю историю. В основном готовится зимой.
Согласно традиции, когда Григорий Просветитель, освободившись из Хор Вирапа, пришел в Вагаршапат, он шестьдесят дней проповедовал местным языческим армянам, которые с интересом слушали его. Чтобы накормить бедных, он приказал сельчанам принести много масла и овец. Когда они приносят, Просветитель приказывает зарезать овец. Они ставят большие кастрюли на костры, кладут в них мясо и сверху зерно. Затем он приказывает широкоплечим удальцам смешивать мясо в кастрюле, говоря: «Арек зса» (смешивайте это). Отсюда и название блюда Ариса.
Способ приготовления:
Сначала курицу очищают и варят. На одного цельного цыпленка среднего размера обычно берется 1 кг зерна. Вареная курица удаляется из костей, а бульон процеживается.
В большую кастрюлю выкладываем заранее тщательно очищенные и пропитанным большим количеством воды с предыдущего дня, уже набухшие зерна и мясо, смешиваем. Затем добавляем бульон и больше не смешиваем.
Потом нужно проверить, покрыл ли бульон зерно или нет. Если нет, необходимо добавить холодную воду, чтобы она была немного выше зерна. Затем положите на средний огонь и закройте крышку.
Мы должны следовать, чтобы вода никогда не уменьшалась. Периодически открывайте крышку, и если воды не видно, добавляйте холодную воду. Этот способ ускоряет процесс приготовления.
Готовить около 5-6 часов. Через некоторое время откройте крышку и хорошо перемешайте, смешивая мясо с зерном. Затем варите еще 15-20 минут, затем выключите. Подается с маслом.
Перевод Лилит Маргарян
